Espresso 萃取失敗？太酸、太苦、太水的原因與解法

先分辨：萃取不足還是過度萃取？

好的 Espresso 應該在酸、甜、苦之間取得平衡。判斷 crema 的方法可參考 Crema 是什麼。

使用 ESE 咖啡包或膠囊時的修正

• 出水量太多：最常見的問題。單份控制在 25–30 ml，Lungo 也不要超過 50 ml。
• 機器沒預熱：開機後先空打一次熱水溫杯，第一杯風味會明顯改善。
• 咖啡包放歪：ESE 咖啡包要平整放入把手中央，否則水會從旁邊繞過，造成萃取不足。
• 機器需要除垢：水垢影響溫度與壓力，依水質每 1–3 個月除垢一次。
• 咖啡不新鮮：單包獨立充氮包裝的 ESE 能保存較久，但開封後請立即使用。

使用咖啡豆時的修正

若你使用 咖啡豆自己研磨，可依序調整以下變數，一次只改一個：

1. 研磨粗細：太酸、流速快 → 磨細一點；太苦、流速慢 → 磨粗一點。
2. 粉量：保持約 7 g（單份）或 14 g（雙份）。
3. 填壓：力道均勻、粉面平整，避免通道效應。
4. 萃取時間：目標約 25 秒。
5. 水溫：約 90°C；淺一點的烘焙可以稍高。

用摩卡壺時太苦或太淡

摩卡壺最常見的問題是火太大、煮太久，導致苦味與焦味。請看專文 摩卡壺太苦的 5 個錯誤。若是太淡，通常是粉槽沒有裝滿或粉太粗，建議使用專為摩卡壺研磨的 摩卡粉。

保養機器，避免問題重演

咖啡油脂會在沖煮頭、把手與管路累積並氧化，讓 Espresso 帶有不新鮮的苦味。每天用完後沖水清潔把手，每週清潔沖煮頭，定期除垢，就能維持穩定的味道。