在家做 Cappuccino：不用義式機的 4 種奶泡方法

準備工具與材料

• 咖啡：一份 Espresso（約 25–30 ml），可用 ESE 咖啡包、相容膠囊或約 40 ml 摩卡壺咖啡
• 全脂鮮奶約 120 ml（乳脂肪越高，奶泡越綿密）
• 打奶工具：手持打奶器、法式濾壓壺、密封玻璃瓶或蒸汽管
• 溫度計（可選）與 150–180 ml 的寬口杯

第一步：準備咖啡

用 ESE 咖啡包機或膠囊機萃取一份 Espresso，是最方便、風味也最穩定的做法。若使用摩卡壺，建議選 3 杯份以下，以小火煮出較濃的咖啡，取約 40 ml 使用。摩卡壺的完整步驟見 摩卡壺 5 步驟。

做牛奶咖啡時，帶有一點 Robusta 或深一點烘焙的配方，更能穿透牛奶，例如 ESSSE 經典配方 ESE 或 Costadoro 摩卡壺專用粉。

第二步：4 種在家打奶泡方法

不論哪一種，打完後都可以輕敲杯底、旋轉牛奶，讓大氣泡消失，奶泡會更有光澤。

第三步：組合比例

1. 先把杯子溫熱。
2. 萃取 Espresso 到杯中。
3. 用湯匙擋住奶泡，先倒入熱牛奶。
4. 最後舀上厚約 1–2 cm 的奶泡。
5. 可依喜好撒上少許可可粉或肉桂粉。

常見失敗與修正

• 奶泡很快消失：牛奶太熱（超過 70°C）或乳脂肪太低，改用全脂鮮奶並控制溫度。
• 奶泡太粗：空氣打入太多太快，打完靜置 30 秒並輕敲去除大泡。
• 咖啡味太淡：咖啡份量不足或太稀，改用雙份或更濃的配方。
• 太苦：可能是摩卡壺火太大，請看 摩卡壺太苦的 5 個原因。